Description

GELIFICANTE Y ESTABILIZANTE DAYELET XANTANA es un carbohidrato que se consigue de la fermentación de dextrosa por una bacteria de la familia de las Xanthomonas, y se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo. Su potencia gelificante es 100 veces mayor que la gelatina. Se disuelve en líquidos fríos y calientes, con un contenido de agua superior al 80%, siempre mediante fuerte agitación (túrmix). En gastronomía, se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas sin gluten, y en esferificaciones, la dosis media es del 0,3% (3 gramos por litro de líquido).